“西御道”是泰安市岱岳區(qū)西御道肉食廠的特產(chǎn)，是第二批“山東老字號”品牌。
歷史淵源
清光緒年間，泰安西御道（今岱岳區(qū)夏張鎮(zhèn)）人韓道武為宮廷御廚，因廚藝精湛，名聞京城。尤其是用十幾種名貴中藥精心炮制的老湯雞，健身養(yǎng)顏，味道鮮美，回味悠長，十里飄香，時稱為京城名吃。
現(xiàn)代傳承
傳承人韓建，男，1975年生，泰安市夏張鎮(zhèn)韓家崗人，是韓道武正宗后裔，是泰安市岱岳區(qū)西御道肉食加工廠負(fù)責(zé)人。1994年畢業(yè)于泰安十一中，同年入伍，在部隊連續(xù)三年獲得“優(yōu)秀士兵”榮譽(yù)稱號，1997年12月退伍。出于對飲食文化的熱愛和發(fā)揚(yáng)光大祖?zhèn)骷妓嚨呢?zé)任感，創(chuàng)辦了泰安市岱岳區(qū)西御道肉食加工廠。其產(chǎn)品秉承祖?zhèn)鞴に?，并與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合；既保持了祖?zhèn)黠L(fēng)味，又突出了地方特色，被譽(yù)為“泰山名吃”。
產(chǎn)品特點
以優(yōu)質(zhì)原材料，尤其是家傳的老湯為主要原料，采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合加工出的“西御道肉食品”——泰山老湯雞及御道牛肉、御道香腸等系列產(chǎn)品，味道鮮美，回味悠長，特別是老湯做的肴雞更是出類拔萃，譽(yù)滿神州。
制作“西御道”老湯雞，首先選取當(dāng)?shù)剞r(nóng)村散養(yǎng)的柴雞，進(jìn)行宰殺并清洗干凈；然后放到老湯鍋中旺火煮半個小時，然后溫火慢慢再煮兩個小時（期間要根據(jù)情況添加醬油、食鹽以及大茴、花椒、肉桂、橘皮、白蓮等純天然的材料及中藥材等配料）；待雞熟透、顏色呈淺褐色，撈出涼透后轉(zhuǎn)放到老湯中腌制24小時；最后取出控水、真空包裝，經(jīng)過高溫殺菌放入零度的冷庫即可。
西御道老湯雞最適合涼吃，取一塊雞肉，用手順著雞肉紋理一撕，雞肉如絲而且十分有彈性，咬起來很勁道，不像燒雞那般綿軟；而雞皮經(jīng)過長時間煮、泡，卻仍舊不破不爛，保持了雞皮爽滑而不油膩，稍顯偏重的口味又十分符合北方人的喜好。
企業(yè)現(xiàn)狀
企業(yè)以雞加工為主業(yè)，采取產(chǎn)業(yè)鏈一體化的經(jīng)營模式以及招商加盟經(jīng)營模式，在泰城有連鎖酒店1家、連鎖專賣店4家，在周邊縣市區(qū)都有代理商。“西御道”肉食品制作精細(xì)，味道鮮美，質(zhì)量可靠，已獲得國家食品QS生產(chǎn)許可證。
“泰山老湯雞”被評為山東名小吃、泰山名優(yōu)特產(chǎn)。2012年6月《泰山晚報》刊登了《中華泰山舌尖上的美食》一文，詳細(xì)報道了西御道肉食品“泰山老湯雞”，使老湯雞成為泰城家喻戶曉的品牌，可謂“泰山馳名中外，雞香譽(yù)滿神州”。
作為岱岳區(qū)唯一“山東老字號”食品企業(yè)，今后將繼續(xù)遵循“以為人本，以質(zhì)取勝”的宗旨和“追求客戶滿意，是你我的責(zé)任”的經(jīng)營理念，堅持“以質(zhì)量求生存，以改革求發(fā)展”的發(fā)展方針，緊抓機(jī)遇，大力向外拓展，擴(kuò)大品牌優(yōu)勢，實現(xiàn)跨越式發(fā)展。
